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隨著餐飲業(yè)（餐飲策劃）發(fā)展越來(lái)越熱，市場(chǎng)上面的餐館數(shù)量也越來(lái)越多，餐館為了吸引顧客也是絞盡腦汁，各種折扣、促銷(xiāo)活動(dòng)層出不窮。在活動(dòng)期間，餐廳的客流量也是絡(luò)繹不絕，可最終發(fā)現(xiàn)不過(guò)是假宣傳，活動(dòng)取消后又是恢復(fù)原來(lái)門(mén)可羅雀的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。循環(huán)而又難以從根本上解決問(wèn)題，而頻繁的促銷(xiāo)活動(dòng)，既不利于老顧客的培養(yǎng)，又不利于老顧客的維護(hù)，其實(shí)是一杯白開(kāi)水。

那么，什么樣的餐飲策劃整體案例是好的呢？怎樣才能讓消費(fèi)者的注意力從價(jià)格轉(zhuǎn)向菜品、服務(wù)？怎樣才能吸引老顧客呢？這些才是餐飲人需要關(guān)注的重點(diǎn)，也是整個(gè)餐飲策劃案實(shí)施的基本要素。以下，同贏餐飲管理顧問(wèn)將為餐飲人分享十大小細(xì)節(jié)，助餐飲企業(yè)快速發(fā)展。

一、接待客戶(hù)要熱情、隨和；沃迪亞倫曾說(shuō)：客戶(hù)來(lái)了之后，生意有百分之80的成功幾率。友善的問(wèn)候可以使客戶(hù)在陌生的環(huán)境下舒緩心理壓力，使服務(wù)工作順利進(jìn)行。

二、不"樂(lè)于助人"，照顧好新客人的同時(shí)，還要善待老顧客。每個(gè)人都喜歡聽(tīng)到別人誠(chéng)摯的贊揚(yáng)，花上幾秒鐘的時(shí)間對(duì)客戶(hù)說(shuō)些贊揚(yáng)，可以有效地增進(jìn)和客戶(hù)之間的友誼。

三是以“超常”服務(wù)滿(mǎn)足客戶(hù)的需要。賓客作為“花錢(qián)買(mǎi)服務(wù)”的消費(fèi)者，非?？释诓宛^享受自己的“心理需求”，這是一種“經(jīng)濟(jì)心理化”的體現(xiàn)。給賓客提供優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”，讓賓客擁有輕松愉快的心情和美好的回憶。

四、上方便，更顯方便。當(dāng)客人進(jìn)餐時(shí)，關(guān)注客人的進(jìn)餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉到客人的身體語(yǔ)言，也就是客人的需要，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人的細(xì)微變化，及時(shí)為客人提供服務(wù)，以方便正常用餐。外面，為客戶(hù)準(zhǔn)備了合適的交通工具存放地，去那里方便，貼心服務(wù)帶來(lái)了別樣的精彩。

八大細(xì)節(jié)全案餐飲策劃，讓餐廳牽著顧客的心。

五、微笑，不可或缺的服務(wù)精華。不帶笑容，就不能說(shuō)全身心地投入到工作中。微笑可以告訴客戶(hù)，他們來(lái)對(duì)了地方，生活在友善的環(huán)境中。

小細(xì)節(jié)體現(xiàn)大智慧。A)，為客人保存酒水服務(wù)；B)，提供宴請(qǐng)客人的座位卡，并將公司名稱(chēng)或標(biāo)志標(biāo)在餐廳顯著的地方。為賓客準(zhǔn)備婚宴，壽宴上寫(xiě)“喜事曲、生日歌”，放“喜酒曲、生日歌”，使賓客有一種慶祝的感覺(jué)。設(shè)一套專(zhuān)用餐具、酒杯，用來(lái)堵住客人的心。雖然不是，卻都是奇效。

七，多聽(tīng)多問(wèn)。要多聆聽(tīng)客人，多問(wèn)自己“我應(yīng)該做什么”。別顯示出敵意，而以誠(chéng)摯、漫不經(jīng)心的方式提問(wèn)。

八、拴著胃更要拴著心。忍耐地服務(wù)能感化客人，贏得客人滿(mǎn)意，使客人由“有意拒絕”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皾M(mǎn)意接受”。自我意識(shí)是人類(lèi)最敏感的一種神經(jīng)。當(dāng)別人用親切而又熱情地對(duì)待自己時(shí)，你會(huì)產(chǎn)生一種受尊敬的感覺(jué)。所以，在服務(wù)工作上，要強(qiáng)調(diào)“平等對(duì)待”。